牛奶的专业论述(讲稿)

今天我们讲的内容,就是奶类。奶类含有人体必须的各种营养成分,它的组成比例适宜,而且容易消化吸收。实用价值高。奶类,包括一些牛奶、羊奶、马奶、骆驼奶等等各种动物的乳汁所含的营养成分,是基本相同的。

牛奶的专业论述

大量研究表明,儿童青少年饮奶,有利于其生长发育,增加骨密度,从而推迟其在成年后发生骨质疏松的比例。中老年人饮奶可以减少骨质丢失,有利于骨健康。2002年,【中国居民营养与健康状况调查】显示,我国城乡居民钙的摄入量,仅为每人三百八十九毫克,不足推荐摄入量的一半。

建议每人每天饮奶三百克或者是相当量的一些奶制品。对于饮奶量更多或者有高血脂和超重肥胖倾向者,应该选择一些低脂、脱脂的奶类及其制品。

奶类是营养价值高的天然食品,主要提供优质蛋白、维生素a、维生素b2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为百分之三。消化率可以达到百分之九十以上,其中的必需氨基酸的比例也符合我们人体的需求,属于优质蛋白。脂肪的含量仅为百分之三到百分之四。并且是以脂肪球的形式存在,有利于消化吸收。

奶类中组成人体蛋白氨基酸含有二十种,其中八种是人体不能合成的,这些氨基酸是必需氨基酸,我们进食的蛋白质中,如果包含了所有的必需氨基酸。这种蛋白质又叫做全蛋白。牛奶中的蛋白质就是全蛋白。

牛奶中含有钙、镁、钾、铁等营养元素。大自然中的钙,是以化合物状态存在的。只有被动植物吸收后,然后具有一些生物活性的钙才能更好地被人体所利用。牛奶中含有丰富的活性钙,是人类最好的钙来源之一。

一升的鲜牛奶,所含的活性钙为一千两百五十毫克,居众多食物之首,是大米的一百零一倍,瘦肉的七十五倍!钙不但含量高,而且其中的糖能够促进人体肠壁对钙的吸收。吸收率可以达到百分之九十八,从而调节我们人体内的钙代谢。维持血钙浓度,促进骨骼的钙化。吸收好不好,是补钙的关键。牛奶补钙这一说法是具有科学道理的。

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对于中老年人来讲,牛奶有一个好处,就是与许多动物性蛋白的胆固醇含量较高相比,牛奶中的胆固醇的含量是比较低的。牛奶中的某些成分还可以抑制肝脏制造胆固醇的数量。牛奶有降低胆固醇的作用。

奶中的脂肪含量,仅为百分之2.8到4.0。低脂牛奶的含量为1.5到2.0,脱脂牛奶的含量是低于百分之0.5的,所以喝牛奶是不会长胖的。牛奶中的脂肪的百分之九十五以上为甘油三脂,油酸占百分之三十五。亚油酸和亚麻酸分别占百分之五点三和2.1,还有少量的卵磷脂。牛奶中的脂肪颗粒很小,而且是一个分散的状态,利于吸收。

牛奶中的碳水化合物,含量仅为百分之3.4到百分之4.7。比人体中的那个乳糖含量要少。乳糖具有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用,在肠道中可以被乳糖酶分解成乳酸,有助于肠道中乳酸钙、乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道疾病。

奶制品的常见的品种有牛奶、羊奶和马奶。鲜奶进一步加工,可以加工成很多的奶制品。如奶粉、酸奶、奶酪,炼乳等等。液态奶,就是挤出来的奶,只是会经过一个过滤和消毒,再经过均质化处理,就是我们日常饮用的鲜奶。

鲜牛奶在经过巴氏消毒之后,除了维生素C会有一点的损失之外,其他的营养成分和刚挤出来的奶质的差别是不大的。

奶粉,可以分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉和配方奶粉的。全脂奶粉就是经过巴氏消毒的鲜奶,挥发掉百分之七十到八十的水分之后,再经过喷雾干燥脱水而成的。

脱脂奶粉是全脂奶粉的一种。加工过程是相似的,只是这种奶粉中的脂肪低于百分之0.5,除去一些脂溶性维生素有一定的损失之外,其他营养素的变化是不大的。

酸奶是消毒牛奶发酵制成的,目前市场也销售加入一些木糖醇的酸奶,适合低糖饮用的。酸奶更容易被消化和吸收。

人在出生的时候,体内一般都会有很多的乳糖酶,但是随着我们年纪的增长,这种酶的含量的也会逐渐的减少,所以有些人在长期不使用牛奶之后,这种乳糖酶的活性会分非常低,甚至没有。因此,当他们饮用牛奶时,常会因为乳糖不能分解而出现腹泻腹痛等症状,被称为乳糖不耐症。

酸奶中的乳糖发酵分解为半乳糖和葡萄糖之后,是被直接吸收的,因此乳糖不耐症,在食用酸奶时不会出现。腹痛腹泻等不适不耐受的症状的,或者是消化功能不良的老年人,饮用酸奶是不错的选择。

酸奶中的钙和乳酸作用甚至他会形成乳酸钙,比牛奶中的钙更容易被人体消化吸收。另外,乳酸菌,是可以抑制我们肠道中其他细菌的繁殖,调解我们肠道菌群平衡,减少一些有害物质的产生。

奶酪,又称干酪,就是在奶中加入了适量的乳酸菌和发酵剂或者是凝乳酶,它能使蛋白质发生凝固。并且加入了盐,压榨之后,排除了乳清之后的一个产品。一般制作一千克的奶酪,大概是需要十千克的牛奶。奶酪中有丰富的营养成分,蛋白质、脂肪、钙、维a、维b,是鲜奶的七到八倍。在奶酪的生产中大多数乳糖,会通过发酵作用,生成乳酸。因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选择的奶制品之一。

奶油,也称黄油。他其中的一个脂肪球磨,是在八度到十四摄氏度之间的被机械力,就是说用力就是搅拌破坏掉,然后形成了一个脂肪的一个团粒,失去了乳状液体。水溶性成分也随着放出。脂肪含量高达百分之八十到八十五,主要是以饱和脂肪酸为主。在常温下是成固态,其他的营养成分也是完全不同于其他奶制品,所以不属于膳食指南推荐的奶制品。

鲜奶的水分含量是很高的,营养素种类比较齐全,十分有利于细菌的生长和繁殖,因此必须经过严格的消毒和灭菌之后,才可以使用。常见的方法,就是把它煮沸,或者是用巴氏消毒法。巴氏消毒法常有两种,就是在低温时的消毒法和高温短时消毒法。前者是将牛奶加热到六十度每三十秒,后者是九十摄氏度每三十秒。

奶类要避光保存。牛奶经过阳光照射一秒后,维生素b几乎是所剩无几。即使在微弱的光线下,鲜牛奶加热六小时之后,b族维生素也仅剩一半。所以一般都会在避光器皿中保存牛奶。

根据【2002年中国居民营养与健康调查】的结果显示,我国城镇城乡居民平均每日饮奶量是非常少的。到目前为止,我国居民钙的主要来源,就是在蔬菜和谷物。奶类不到百分之七。所以我们国家与一些发达国家相比,是远远落后的。世界平均人均年占有的奶量应该是一百三十千克,但是我国居民是三千克到十四千克,不到发达国家的百分之五。考虑到我国居民膳食钙的摄入量远远低于推荐摄入量,而且农村儿童青少年的优质蛋白摄入量比较偏低。所以我们大力的提倡饮奶,是改善我国居民营养健康的一个重要的一个举措。

各种营养素,是人体生长发育的基础。儿童时期由于生长迅速、代谢旺盛,对各种营养素的缺乏和过剩是非常敏感的。在各种食物中,奶类的营养素是最为齐全的。就是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养素的比例是十分平衡的,对于儿童体格和智力的发育,具有重要的作用。

膳食中钙的一个重要来源,通过饮奶可以增加钙的摄入量,也能促进骨量的增长,还能促进肠道益生菌的生长,有利于人体对钙和其他矿物质的吸收。对于骨和牙齿的生长发育,也起到了一个积极的促进作用。

为了保证儿童少年生长发育对营养物质的需求,加大机体的防病抗病的能力,一般的话,我们认识建议饮奶是每天都必须要的。

2005年的美国膳食指南顾问委员会有一个报告就指出,针对所有年龄段的研究,奶类来源的钙是更容易被吸收的,而且可以增加我们骨密度更持久。

这种足量来源的钙,可以使我们的骨密度尽可能的在骨骼成熟之前,达到一个较高的水平。可以对抗随着年龄增长而导致的骨密度下降和由骨质疏松导致的骨折。因此在儿童期和青春期,一定要保证足量的奶的摄入,对于骨骼和牙齿健康,特别重要。

牛奶,几乎是含有人体所有的各种营养素,而且是比较均衡的,是一个理想食品,建议肝炎患者每日饮奶量,可以达到两百五十毫升左右的鲜奶。但是要注意一个用的方法,不能太久的去煮,就是一般的话煮热就好,而且牛奶尽量不要加糖,因为蔗糖是容易发酵产,会导致腹胀,而且蔗糖在肠道分解的酸性产物能与牛奶中的钙中和,影响了钙的吸收。

有的人的喜欢用牛奶服药的,其实牛奶,也会影响到一些药物的吸收。而且牛奶牛奶在药物表面会形成一个覆盖膜,钙镁等矿物质与我们的药物的发生一个化学反应,形成一个水溶性物质,从而影响药力的释放和吸收,所以一般不建议在吃药的时候,用牛奶来替代白开水。

牛奶,浑身是宝,可以帮助改善我们的睡眠,还可以做面膜,甚至是做牛奶浴等等。还有很多很多其他的用处,大家可以这生活当中,好好利用好牛奶这一营养价值极高的食物,对于维护我们的健康有非常明显的作用。

希望大家在听了今晚的课程之后,养成一个每天喝牛奶的好习惯,同时呢,也非常清楚怎么样去选择一款奶制品。现在有什么问题大家都可以提出来,我们老师会给你们解答,谢谢!

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